延吉作为本地主打日料拉面的区域,不少常吃的食客会认准几家口碑稳定的店，其中巷口那家开了八年的店，是不少老熟客的首选，这家店的拉面用的是每日现熬的猪骨汤，熬足十二小时的骨汤带着淡淡的奶白，面条是专门定制的细圆碱水面，煮好后挂汤力够，不会一泡就软塌。
不少老熟客常点的是豚骨叉烧拉面,叉烧是每天现卤的，切得厚薄均匀，咬开能尝到肉里的卤香，不是那种冷冻加工的死肉口感，店里的小菜也很实在，糖心蛋是用低温慢煮的，蛋黄是半流心的，不会太腥，搭配拉面吃刚好解腻。
选延吉日料拉面店,得先看汤底的熬制时间，很多小店为了省时间会用浓缩汤底，喝起来会有一股化学味，而正经现熬的汤喝到最后也不会发苦，再看面条，好的拉面会用碱水面或者生面，不会用那种提前煮好的干面，干面煮出来会粘在一起，口感发僵。
还有个容易忽略的细节,就是店里的食材新鲜度，比如叉烧、玉子烧这些配菜，要是放了很久会有异味，点单的时候可以观察下周围客人的反应，要是翻台率高，说明食材更新鲜，要是店里能看到后厨熬汤，那这家店的靠谱度就更高，能直接看到熬汤的过程，不用怕用勾兑汤。
要是你喜欢浓郁口感的,就选那家主打浓厚豚骨汤的店，汤头稠得能挂在面条上，适合冬天吃，喝完浑身暖，要是你喜欢清爽口的，就选主打鸡白汤的店，鸡白汤是用老母鸡熬的，汤头清透，不会太腻，夏天吃也合适。
要是你想尝试不同的拉面,还可以选那家能加不同配料的店，除了常规的叉烧、糖心蛋，还能加笋干、海苔、溏心蛋，甚至可以选不同的面条粗细，适合不同的口味需求，这家店的价格也很亲民，一碗拉面三十多块，加配料也不贵，学生党也能经常来吃。
要是你第一次来延吉找拉面店,别选那种开在商场里的网红店，网红店很多是靠营销起来的，味道不一定稳定，反而可以去老小区附近找开了五年以上的店，这种店的味道一般都经过老食客的检验，不会踩雷。
还有个小技巧,要是看到店里的菜单上有“自制面条”的字样，那这家店的面条基本都是自己做的，口感比那种统一配送的面条好很多，要是店里的拉面能免费加面，那这家店的分量一般都够，不会让你吃了还饿。
选延吉日料拉面哪家好,其实不用纠结，只要认准熬汤时间足、面条新鲜、食材靠谱的店，基本不会出错，常吃的老食客认准的店，味道和分量都有保障，不管是自己吃还是和朋友一起，都能吃得舒服。